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[发明专利]一种鸭翅肉骨同步入味的制备方法-CN201710190983.3在审
发明人：孙洪留;王永强;毛文星;刘烈淼;钱和 -专利权人：江苏五香居食品有限公司
申请日： 2017-03-28 - 公布日： 2017-07-14 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种鸭翅肉骨同步入味的制备方法，在蒸煮卤化前用同步入味装置对鸭翅进行穿刺架设，然后进行加压入味浸泡，蒸煮卤化后进行流风干燥和真空入味处理，在三次强化入味处理中用鸭翅同步入味装置对鸭翅进行穿插架设，入味卤汤通过入味棒、翅骨与鸭翅内的肉质进行充分的短路径接触，同步入味装置能对鸭翅进行悬空架设，使鸭翅外露部分与入味卤汤接触，采用这种方法所制成的鸭翅具有肉骨同味的效果，肉组织紧密、卤味充分而均匀，不仅肉体浓香，而且翅骨两端的软骨组织入味充分，翅骨内还存有汤膏，人们既可享受味浓的鸭翅肉，又能食用同味的鸭翅骨两端的软骨组织，还能吸食鸭翅骨中的浓香汤酯膏。
一种鸭翅肉骨同步入味制备方法

[实用新型]鸭屠宰自动在线割二节翅机-CN202123168569.3有效
发明人：杨斌;吴向荣;樊征 -专利权人：河南泰森食品有限公司
申请日： 2021-12-16 - 公布日： 2022-05-06 - 主分类号： A22C21/00 文献下载
摘要：本实用新型提供了鸭屠宰自动在线割二节翅机，解决了人工割翅不但会增加企业人工成本，而且随着割翅工人的体力下降，割翅效率也会下降，影响生产效率的问题。本实用新型包括主体框架，主体框架上设有两个左右对称的鸭翅滑道，主体框架上设有与鸭翅滑道配合的同步链条机构，同步链条机构用以推动二节翅向后运动直至脱离鸭翅滑道；主体框架上固定设有左右两个对称的第一支撑杆，第一支撑杆上固定设有鸭翅滑道，鸭翅滑道的顶部用以支撑鸭翅的翅根；主体框架的前部设有破皮机，主体框架的后部设有割翅机；主体框架上固定设有压杆机构，压杆机构包括用以压在鸭翅上的压杆，压杆用以防止鸭翅在被关节切刀切割时向上跳动与关节切刀发生脱离
屠宰自动在线割二节翅机

[实用新型]一种蜜汁鸭翅卤制装置-CN202021291879.7有效
发明人：章国照 -专利权人：湖南照霞食品有限公司
申请日： 2020-07-06 - 公布日： 2021-04-13 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种蜜汁鸭翅卤制装置，涉及肉类卤制设备技术领域，包括底座，所述底座的顶部后端固定有双层台，所述双层台的上层安装有腌制总成，通过搅拌框可以对鸭翅进行搅拌，使其表面充分与热水接触，尽可能将内部杂质和血沫析出，防止其影响鸭翅的口感和风味，还能避免因杂质和血沫变质，同时防止其影响食用者的健康，通过腌制总成可以对鸭翅进行腌制，可以使鸭翅浸泡在含有蜂蜜的卤液中，方便入味，使卤液能均匀的渗透进鸭翅，并防止卤液凝固，可以将卤制后的鸭翅和卤液分离，可以有效控制翻炒时的卤液添加量，通过炒板总成使鸭翅充分受热，有利于卤液和调料充分与鸭翅进行混合，使其风味更加醇厚。
一种蜜汁卤制装置

[发明专利]一种香辣鸭翅根的生产方法-CN201610814524.3在审
发明人：黄继超;黄明;杨静 -专利权人：南京农业大学
申请日： 2016-09-09 - 公布日： 2017-01-25 - 主分类号： A23L13/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种香辣鸭翅根的生产方法，包括以来自非疫区冻品或新鲜鸭翅根为原料；清洗去除残余鸭毛和杂物；将清洗后的鸭翅滚揉2 h，在0~4℃内静腌24 h；将静腌后的鸭翅根裹粉后油炸，160±5℃油炸3~5min，捞出冷却；将油炸后的鸭翅根摆盘后在‑30~‑32℃冷库内，速冻3 h；将速冻后的鸭翅根装袋、封口、打码后放入‑18℃冷冻保藏。本发明生产的香辣鸭翅根，充分利用了木瓜蛋白酶对鸭翅根筋腱的降解作用，解决了由于鸭翅根筋腱和结缔组织含量高而导致的风味差、成品难以咀嚼的难题，用氯化钾替代了部分氯化钠，降低了食盐含量，平衡了膳食营养，并且具有良好风味和口感
一种香辣鸭翅根生产方法

[发明专利]一种竹叶鸭翅的制备方法-CN201410603459.0在审
发明人：张维嵩;朱永进;张东亮;张雷;罗芳喜;姜红 -专利权人：江苏正业食品有限公司
申请日： 2014-10-31 - 公布日： 2015-03-04 - 主分类号： A23L1/315 文献下载
摘要：本发明公开了一种竹叶鸭翅的制备方法，属于肉制品加工技术领域，包括下述步骤：(1)竹叶汁或竹叶粉的制备；(2)鸭翅的处理；(3)竹叶鸭翅的制备。本发明将竹叶应用到鸭翅加工中，研制出带有竹叶香味的鸭翅新品种，不仅增强了鸭肉的清热降火功能，而且为竹叶的综合利用开辟了新的途径。
一种竹叶制备方法

[发明专利]一种茶味鸭翅的加工方法-CN201310731892.8有效
发明人：刘光明;刘加聪;张其标;曹敏杰;卢浩 -专利权人：集美大学
申请日： 2013-12-26 - 公布日： 2014-03-26 - 主分类号： A23L1/315 文献下载
摘要：一种茶味鸭翅的加工方法，涉及禽类食品加工。1)将冷冻鸭翅放于解冻池中解冻，清洗后沥水；2)将步骤1）沥水后的鸭翅放入预煮液中煮沸；3)将步骤2）得到的鸭翅放入盐茶水腌制液中腌制；4)将腌制后的鸭翅放入卤汤中卤制；5)将步骤4）卤制后的产品摊凉至室温将红茶应用于鸭翅加工中，研制出营养丰富、风味独特的茶味鸭翅，不仅丰富了大众群体消费鸭肉制品的形式，而且为茶叶的综合利用开拓了新途径。产品在保持鸭翅营养成分的同时，赋予了茶多酚等功效物质，并形成产品独特的茶香味和色泽。易操作、成本低、可实现规模化生产。
一种茶味鸭翅加工方法

[发明专利]一种酱卤鸭翅鸭脖及其生产工艺-CN201811304046.7在审
发明人：乔媛媛;王立岗 -专利权人：山东鸿毅食品有限公司
申请日： 2018-11-03 - 公布日： 2019-01-08 - 主分类号： A23L13/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种酱卤鸭翅鸭脖及其生产工艺，所述酱卤鸭翅鸭脖鸭翅、鸭脖、丁香、灵草、排草、山奈、花雕酒、酱油、甜面酱、红皮蒜、冰糖、茴香、辣椒粉、胡椒粉、八角、生姜、盐、香醋、海鲜酱、山楂、调味料；所述调味料由以下重量份的原料组成本发明的酱卤鸭翅鸭脖在生产时未添加任何人工防腐剂，仅选用纯天然香料和食材，所生产的产品口感好，且具有益气补虚，降血脂以及除湿去烦，开胃健脾等保健功效，最大程度将营养物质融入鸭翅鸭脖中，改善鸭翅鸭脖的口感与肉质，促进鸭脖营养物质的分解融合，使其易被人体吸收。
鸭脖酱卤鸭鸭翅营养物质调味料丁香生产工艺胡椒粉甜面酱辣椒粉麦冬纯天然香料保健功效产品口感广金钱草开胃健脾人体吸收原料组成当归黄芪山楂防腐剂凤仙花海鲜酱红皮蒜鸡血藤降血脂凌霄花重量份冰糖丹参补虚除湿川穹甘草灵草没药排草肉质山奈生姜食材香醋香橼易被益气玉竹茴香八角酱油

[发明专利]一种超声波预处理鸭翅根及其制备方法-CN202310298833.X在审
发明人：施永雷;郁瑞芬;张长成;李想;张丽华 -专利权人：上海来伊份股份有限公司
申请日： 2023-03-24 - 公布日： 2023-06-06 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明涉及一种超声波预处理鸭翅根及其制备方法，所述方法包括以下步骤：A、将鸭翅根进行解冻清洗；B、对鸡翅根进行超声波处理；C、将处理好的鸭翅根真空腌制；D、将腌制好的鸭翅根进行卤制；E将辅料进行翻炒，制成糖稀；F、将卤制好的鸭翅根置于炒制好的糖稀内搅拌均匀后，进行烘烤；G、将步骤E制得的鸭翅根与拌料混合，进行拌匀；H、将步骤F处理后的鸭翅根进行包装、杀菌，即得蜜烤鸭翅根。本发明较传统蜜烤鸭翅根增加卤煮工艺，并利用超声波预处理工序，制得的蜜烤鸭翅根出品率高、土腥味轻，解决了传统工艺低出品率、肉质发腥、发柴等问题，同时也提高工厂的经济效益，具有广阔的应用开发前景。
一种超声波预处理鸭翅根及其制备方法

[发明专利]一种啤酒鸭翅的制作方法-CN201410638833.0在审
发明人：柳艳霞;赵莉君;孙灵霞;高晓平;黄现青;张秋会 -专利权人：河南农业大学
申请日： 2014-11-13 - 公布日： 2015-02-04 - 主分类号： A23L1/315 文献下载
摘要：本发明公开了一种啤酒鸭翅的制作方法，配制好卤水的香辛料和调味料，将香辛料用纱布包起来放入水中，然后加入调味料，加热后保持沸腾煮制1h；将鸭翅用热水焯一下，然后倒入冷却好的卤水中，腌制时间为1~3h；在腌制后的卤水中加入酱油，煮沸5min得到卤汁，将腌制后的鸭翅放入沸腾的卤汁中卤制20~30min，期间加入啤酒，关火后鸭翅继续在卤汁中浸泡20~25min，捞出沥干后，真空封口，杀菌，晾干。本发明制作的啤酒鸭翅，将啤酒和鸭翅巧妙搭配，充分发挥啤酒和鸭翅的协同功效，啤酒中含有多种抗氧物质，有助于皮肤减缓衰老，同时鸭翅具有益气补虚，降血脂以及除湿去烦，开胃健脾等保健功效，属于绿色健康的休闲食品
一种啤酒制作方法

[发明专利]冷冻鸭翅的超声波协同电解水解冻杀菌脱腥方法-CN201910850337.4在审
发明人：王辉;涂宗财;刘光宪 -专利权人：南昌大学
申请日： 2019-09-10 - 公布日： 2020-02-07 - 主分类号： A23B4/07 文献下载
摘要：本发明公开了一种冷冻鸭翅的超声波协同电解水解冻杀菌脱腥方法，属于禽肉加工技术领域。所述方法主要包括如下步骤：制备电解液：将水或氯化钠的水溶液作为电解质，置于电解槽中，调节电压、电流和电解时间，使电解水呈酸性；电解液浸泡鸭翅：将解包后的冷冻鸭翅置于超声波解冻槽中，加入步骤一所得酸性电解水，使鸭翅完全浸没；超声波处理：将步骤二所得解冻后的鸭翅进行超声波处理；解冻鸭翅备用：捞出解冻鸭翅，备用。本发明巧妙地利用超声波作用的空穴效果和电解水的低pH值和高氧化还原性，将冷冻鸭翅的解冻、杀菌和脱腥进行集成处理，达到一举三得的效果，大大提高了生产效率，提高了产品品质。
鸭翅解冻电解水冷冻超声波处理超声波脱腥杀菌备用氯化钠超声波作用电解液浸泡酸性电解水电解质产品品质集成处理空穴效果禽肉加工生产效率电解槽电解液高氧化还原性解冻槽浸没解包捞出制备电解协同

[发明专利]一种鸭翅的加工方法-CN201510113523.1在审
发明人：周兵兵 -专利权人：周兵兵
申请日： 2015-03-16 - 公布日： 2015-05-27 - 主分类号： A23L1/315 文献下载
摘要：本发明公开了一种鸭翅的加工方法，属于食品加工技术领域，本发明的步骤为选用鸭翅为原料，采用水解冻法，将原料放入水中，控制水温≤30℃，待原料温度降至0~5℃时，将原料取出，控制水温至60℃时，将原料鸭翅下锅，按照原料和卤水1：1的比例称好卤水，将卤制后的鸭翅送入70℃－80℃烘房中烘烤2－4小时，将腌制所用的卤水加入香辛料进行熬制，将拌和好的鸭翅采用连续包装机包装，将杀菌后的产品装入纸箱，送入25℃以下避光通风干燥的成品库中存放本发明有针对性地解决了鸭翅加工方法操作繁琐、制作出来的鸭翅味道不稳定等问题，做到了很好地将鸭翅保鲜入味。
一种加工方法

[发明专利]鸭脖鸭翅的生产工艺-CN201410834389.X在审
发明人：经莹;吴福英;经桂林;杨兴斌 -专利权人：南京欧嘉食品科技有限公司
申请日： 2014-12-30 - 公布日： 2015-04-01 - 主分类号： A23L1/315 文献下载
摘要：本发明公开了一种鸭脖鸭翅的生产工艺，一）卤制：卤水熬制：加入鸭脖或鸭翅、水、香料包；香料包用纱布包好熬制，再加卤味增香膏；在卤制时，适量的补加盐、料酒和水；二）油炸：150℃油温下锅，最低温度控制在145℃以上，鸭脖炸6-10分钟，鸭翅3-5分钟；三）拌料。本发明提供的鸭脖鸭翅的生产工艺，由于采用特殊的配方和工艺，更加美味可口，健康有益身心；适合规模化工业生产。
鸭脖鸭翅生产工艺

[发明专利]一种鸭翅水饺及其制作方法-CN201310006203.7无效
发明人：周建华;冯娜;王世云 -专利权人：山东师范大学
申请日： 2013-01-08 - 公布日： 2013-04-03 - 主分类号： A23L1/315 文献下载
摘要：本发明公开了一种鸭翅水饺及其制作方法，属于食品加工技术领域。本发明以腌制的去骨鸭中翅为皮，以豆腐、芹菜、湿海带、南瓜及各种调味料混合调制成馅料，将馅料塞入去骨鸭翅中，外裹一层干面粉，制成的鸭翅水饺经蒸熟、冷却后，采用真空包装。鸭翅为饺皮韧性好，营养美味，并且采用蒸熟、冷却后真空包装，可延长产品的保质期。鸭翅水饺具有广阔的开发前景，适合工业化的生产。
一种水饺及其制作方法

[发明专利]一种自制卤鸭翅的配方及其应用-CN201510225364.4在审
发明人：覃书成 -专利权人：覃书成
申请日： 2015-05-06 - 公布日： 2015-09-09 - 主分类号： A23L1/315 文献下载
摘要：本发明涉及一种自制卤鸭翅的配方及其应用。所述配方包括鲜鸭翅、八角、香叶、桂皮、草果、罗汉果、冰片糖、姜片、鸡精、食盐、黄酒、耗油、生抽。制作卤鸭翅的具体步骤：1)将买回来的鸭翅先过一遍水，再洗净；2)将八角、香叶、桂皮、草果、罗汉果、食盐、生抽放入锅中，按鸭翅质量加入约1倍的卤水；3)在锅底铺上竹垫，以免锅底的肉焦糊；4)将鸭翅放入锅中，放上冰片糖、姜片、鸡精、食盐、黄酒、耗油、生抽、再加100～200ml清水用大火烧开煮15分钟；5)再加入卤水至汤没过鸭翅转文火熬；6)等卤水基本熬干时关火。本发明的优点在于：制作工艺操作简单、用料常见、安全卫生，易于家庭使用推广应用，鸭翅美味可口，肉质筋韧。
一种自制卤鸭翅配方及其应用

[发明专利]一种口感极佳的鸭翅的制备工艺-CN201510365665.7在审
发明人：叶键 -专利权人：安徽先知缘食品有限公司
申请日： 2015-06-29 - 公布日： 2015-10-14 - 主分类号： A23L1/312 文献下载
摘要：本发明公开了一种口感极佳的鸭翅的制备工艺，涉及食品加工技术领域，包括卤腌、烘干、水煮、成品四个加工步骤，本发明的一种口感极佳的鸭翅加工流程简单方便，安全卫生，易于工业扩大化推广应用，鸭翅美味可口，肉质筋韧适合零售店面简单熟化后即可如同手工卤食一样销售，所生产的鸭翅闻起来香味四溢，品起来鲜香可口，满足了消费者对零售鸭翅的需求。
一种口感极佳制备工艺

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